火鍋食材真面目揭秘｜牛丸檢出豬雞？龍蝦丸無龍蝦！

近日天寒地凍，最適合打邊爐；再加上又是晚市禁堂食之時，很多人會購買一些可存放稍長時間的食物，當中牛丸、豬肉丸、魚蛋或龍蝦丸等丸類最為搶手。究竟肉丸的成分是否真如大家所想？消費者委員會測試了市面上60款預先包裝或散裝肉丸樣本，卻有出人意表的結果，包括牛丸有豬或雞基因，以及龍蝦丸沒有甲殼類動物基因。

消委會今次檢查包括24款預先包裝及36款散裝，合共60款肉丸樣本，並首次對肉丸進行基因測試，發現全部（10款）龍蝦丸樣本均檢不出甲殼動物基因，其中一款預先包裝的龍蝦丸卻在成分表中標示有「龍蝦」成分，只有2款在名稱為上採用「龍蝦味丸」或「仿龍蝦丸」，顯示並非由真正龍蝦製成。

牛丸含牛基因低於豬雞基因

另外，檢測中的14款牛肉丸和6款牛筋丸樣本中，只有7款樣本檢出100%牛的基因，有六成半（13款）樣本同時檢出豬及／或雞基因，當中有8款檢出的牛基因比例甚至比豬和雞少。豬基因比例最高的1款牛肉丸檢出的豬基因達57％，牛基因反而只有43%（「佳之選」牛丸Select Beef Balls）；而牛基因比例最少的1款牛肉丸，牛基因僅為13％，87%為雞基因（「權記」雲吞麵／特級牛丸）。

檢測發現有豬或雞成分的牛肉丸和牛筋丸樣本中，有2款預先包裝的樣本並無標示含有豬或雞成分，基於宗教原因或個人飲食習慣而需避免進食含某些肉類的消費者，務必格外留神。

	7款100％牛基因樣本??
非預先包裝	1. 勝利牛丸／勝利牛丸（元朗裕景坊） 2. 德發牛丸／生牛丸（尖沙咀海防道） 3. 潮苑正宗潮州粉麵／牛丸（香港仔湖北街） 4. 牛丸哥哥牛筋丸（荃灣川龍街） 5. 成記牛什粉麵牛根丸（新蒲崗錦榮街）
預先包裝	1. 叁拾士多潮汕極級牛筋丸 2. 大埔振興肉丸零添加牛筋丸

墨魚丸僅屬魷魚丸

10 款墨魚丸樣本中，只有3款屬100%墨魚基因，其餘7款均含有魷魚基因，比例由最低55%至100%，反映該等樣本屬魷魚丸而非墨魚丸。另外，有3款預先包裝的墨魚丸樣本，在成分表中標明含魚肉、豬肉或豬脂肪。

	3款含100%墨魚基因之墨魚丸??
非預先包裝	城寨墨魚丸大王／招牌墨魚丸皇（北角春秧街）
預先包裝	佳之選墨魚丸（Select Fish & Cuttlefish Balls）豐味食材手打全墨魚丸

此外，消委會亦測試了60款肉丸的鈉含量，以每100克計算，介乎366毫克至1,260毫克，參考食安中心的建議，當中七成半（45款樣本）屬「高鈉」食物（即每 100 克食物含超過 600 毫克鈉）。5類肉丸的平均鈉含量，以貢丸最低，為568毫克，其餘4類肉丸則屬「高鈉」食物，以魚蛋的平均鈉含量最高，達814毫克，其餘龍蝦丸、牛丸及墨魚丸的平均鈉含量，則介乎654毫克至794毫克。

一碗魚蛋粉已超每日鈉攝入量上限

鈉含量最高的1款魚蛋樣本（#「潮成園手打魚蛋大王」／自製魚蛋－旺角通菜街），每 100 克含1,260毫克，進食1粒（約重13克）便會攝入163.8毫克鈉。以此計算，進食一碗有5粒魚蛋的魚蛋粉，單是魚蛋的鈉含量已達 819毫克，佔世衞建議成人每日攝取上限（2,000 毫克鈉）的 41%。

參考消委會過去有關亞洲風味湯麵的測試報告，假設湯底的鈉含量為1,080毫克（平均 360 毫克／100 克），如果把魚蛋、粉和湯底完全吃下，一餐便合共攝入約2,013毫克鈉，已超過成人每日攝入量的上限101%。 

至於脂肪含量方面亦不容忽視，其中以貢丸樣本檢出的平均脂肪含量最高，以每100克計算，達19.4克，龍蝦丸則最低僅1.9克。以總脂肪含量最高的1款貢丸樣本計算，進食1粒（26.7克）便會攝入約7.4克脂肪，即1粒有近四分一是脂肪，若一次進食5粒，便會攝入37克脂肪，佔世衛建議成人的每日攝取上限的55%。

打邊爐狂食肉丸  小心過量攝取鈉及脂肪

以香港人常吃的火鍋為例，一個成年人若在一次火鍋中進食是次檢測的每種類肉丸2粒，便已攝入約18.1克脂肪，約為世衞建議每日限量的 27%；鈉攝入量則約1,438 毫克，連同蘸點醬油的鈉攝入量約356毫克，達世衛建議每日上限約九成。火鍋通常還有其他含脂肪或「高鈉」的食材，例如肥牛、腸仔及其他調味料等，故享受美食時也要有所節制。若不節制進食，有機會攝入過量脂肪和鈉，增加患心臟病和高血壓等風險。

打邊爐小心肉丸高鈉高脂陷阱

	每粒重量(粒)	脂肪含量(克／每份)	鈉含量(毫克／每份)
牛丸	2	4.4	261
貢丸	2	9.2	271
魚蛋	2	0.6	249
墨魚丸	2	3.0	272
龍蝦丸	2	0.9	385
醬油			356
總鈉含量			1,794
總脂肪含量		18.1

消費者委員會同時亦提醒進食肉丸時，宜注意以下事項：

• 食肉丸要適可而止，以免攝入過多鈉或脂肪；
• 海產類肉丸較大機會受重金屬污染，宜留意食量，育齡婦女更要小心；
• 基因測試發現部分肉丸除標明的肉類外，還可能摻雜其他肉類，有宗教信仰人士要小心選擇；
• 如購買預先包裝的肉丸，應細閱產品包裝上的成分表，了解肉丸的成分。

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